Вирішивши посидіти з друзями, родиною або колегами, необхідно вибрати хороший ресторан. Тут подадуть смачні страви, хороший алкоголь і нададуть гідний рівень сервісу. Якщо раніше всі установи громадського харчування були схожими одне на інше і нагадували їдальні, то зараз гостям пропонується вибір. Заклади роблять все можливе, щоб заслужити почесне звання «хороший ресторан». Жорстка конкуренція між закладами з одного боку вигідна відвідувачам - більше можливостей, а ціни нижчі. З іншого - в такому лавиноподібному потоці, який з кожним роком зростає, не завжди легко однозначно вирішити, яке кафе або ресторан відвідати, щоб залишитися задоволеним. Можна методом проб і помилок, але чи багато з вас добровільно на таке підуть? Тому для вас ми підготували справжнісіньку пам'ятку з основними критеріями та умовами гарного місця для відпочинку.
Критерії хорошого закладу
Є кілька ознак, за сукупністю яких можна віднести ресторан до хороших – гідних відвідування.
1. Заповнений зал в будь-який день і час
Звичайно, в п'ятницю і суботу ввечері кількість гостей в будь-якому закладі велика, але про якість ресторану або кафе говорить відсутність порожніх столиків в інші дні.
Відвідувачі, які регулярно обідають або вечеряють в одному місці - ознака того, що кафе або ресторан популярні.
Постійно порожня половина столів і тиша в залі говорять про те, що щось в закладі не так: можливо, середній чек дуже високий, кухня або сервіс залишають бажати кращого.
Якщо в ресторані не буває аншлагу, то від його відвідування краще відмовитися.
2. Оригінальний інтер'єр
Гарний ресторан - це необов'язково неповторний стиль, дизайнерські меблі і полотна великих майстрів живопису в оригіналі. Але у кожного місця повинна бути своя родзинка.
Наприклад, заклад в східній стилістиці має бути обставлено м'якими диванчиками на гнутих ніжках, встелено килимами, мати відповідний декор: лампи, свічники, кальяни.
Сімейні кафе відрізняються від ресторанів для бізнес-зустрічей і молодіжних закладів. Головне, щоб обстановка була продумана до дрібниць і привертала увагу.
При цьому ресторанні критики відзначають, що створювати в закладі громадського харчування реконструкцію Лувру або Версаля недоцільно – гості приходять в першу чергу насолодитися кухнею.
Однак робити це краще в чіпляючий гармонійній обстановці.
3. Кухня з делікатесами
Наступний критерій хорошого кафе - кухня. Страви з меню повинні бути різноманітними, при цьому смачними, приготованими зі свіжих продуктів і бажано за особливими секретними рецептами.
Дуже добре, якщо одне якесь блюдо буде асоціюватися з закладом. Наприклад, салат "Гурман" - фірмове блюдо кафе "Мрія" у Днiпрi. Важливо, щоб кухня включала нестандартні авторські страви, завдання яких – здивувати гостей.
Завдання цих делікатесів - дарувати свято, незвичайні смакові відчуття. Блюда від шеф-кухаря обов'язково повинні входити в меню ресторану, який відповідає критерію «хороший».
4. Ціни
Якісна їжа зі свіжих продуктів не може коштувати дешево. Однак і надмірно завищений цінник є негативним фактором. Вартість страв повинна бути адекватною і справедливою. Наприклад, ціни в сімейному або молодіжному кафе завжди нижче, ніж в елітному фешенебельному ресторані.
Розумна цінова політика - ознака хорошого закладу громадського харчування, вартого вашої уваги.
5. Різноманітність меню
Гастрономічне розмаїття - один з основних критеріїв хорошого кафе або ресторану. Вимоги до кухні: різноманітність.
У меню кафе повинні входити супи, гаряче і гарніри, м'ясні та рибні страви, кілька найменувань салатів, нарізки, овочі і фрукти, випічка – кожен гість повинен мати можливість зробити вибір.
Наявність різних напоїв: алкоголь різної міцності, чай і кава, соки і газовані напої, мінеральна вода і молочні коктейлі.
Здатність задовольнити будь-який смак (легкі салати, які виберуть шанувальники здорового харчування; дитячі страви для найменших гостей; закуски, орієнтовані на вегетаріанців.
Деякі заклади пропонують кошерну і пісну кухню). Звичайно, жодне кафе в Дніпрi або будь-якому іншому місті не зможе забезпечити все й відразу, та цього і не потрібно.
Найголовніше - подбати про те, щоб кожен гість зміг вибрати щось для себе. Багато закладів концептуальні, але це не говорить про те, що меню має бути бідним і одноманітним.
Наприклад, в ресторанах мексиканської кухні можуть запропонувати і блюдо, яке в Мексиці викличе подив, наприклад, звичний європейцеві салат з крабовими паличками.
Але якщо йому придумати оригінальну назву, наприклад «Аміго в сомбреро», і організувати нестандартну подачу, то він відмінно впишеться в концепцію закладу. Подача страви також є показником хорошого ресторану.
Існує особливий напрямок, фут-декор, освоївши який, співробітники закладу громадського харчування придбають суттєву перевагу перед конкурентами.
6. Музика
Як вибрати хороший ресторан для незабутнього вечора або незабутнього торжества? Можна орієнтуватися на фактори додаткового сервісу.
Жива музика - один з таких критеріїв. Солідний заклад, який думає про своїх гостей, готовий оплачувати роботу музикантів, оскільки саме вони створюють особливу атмосферу.
Особливо цей критерій актуальний для концептуальних пабів і кафе. Східний колорит закладу немислимий без чарівних звуків музики в традиційному стилі.
Дозволити собі оплачувати роботу музикантів можуть тільки фешенебельні і найвідоміші в місті ресторани. Створити особливий затишок, гостинну атмосферу можна, навіть не запрошуючи цілий оркестр, цілком достатньо кількох виконавців-віртуозів, гра яких допоможе розслабитися і відмовитися від проблем, стресу. Крім того, насолоджуватися кухнею під звуки музики набагато приємніше, ніж в тиші. Виконавці зроблять будь-який фуршет або банкет незабутнім. Хороший ресторан не буде скупитися на якості звуку. Навіть якщо виступ артистів заплановано на вечір, а весь інший час грають записи, вони будуть належного рівня.
Неприпустимі дуже гучні звуки, вони демонструють швидше дешеву забігайлівку, ніж гідне місце для повноцінного відпочинку.
7. Офіціанти
Неохайні люди в засмальцьованих фартухах з обкусаними нігтями не працюватимуть в солідному закладі. Якісний сервіс в ресторані - найважливіший фактор його успіху.
Клієнти не повернуться в той заклад, де їм не приділили належної уваги. Тому дорогі ресторани проводять для свого персоналу тренінги, курси підвищення кваліфікації, приділяють увагу додаткової мотивації офіціантів і барменів.
Особливості персоналу хорошого ресторану:
Офіціант, який обслуговує столик з нещасним виглядом, або зарозумілим виразом обличчя, змусить гостей відчути себе незатишно, тому вони навряд чи повернуться. Заклади громадського харчування, які орієнтовані на те, щоб стати затребуваними, розуміють це, тому розробили стандарти роботи офіціантів і стежать за їх дотриманням. Наявність форми, що знаходиться в ідеальному стані, ввічливий кваліфікований персонал, для якого робота в радість – ось ознаки, які говорять про те, що заклад думає про своїх відвідувачів. При виборі ресторану враховується і швидкість обслуговування. Якщо блюдо подали практично відразу, не встигли ви його замовити – це недобрий знак, його не готували, а розігріли напівфабрикат, солідний заклад таке не практикує. Середній час для приготування гарячого – від півгодини. Тому часто співробітники спочатку подають салати, закуски і напої, щоб гості, чекаючи основних страв, не нудьгували.
8. Вид з вікна, місце розташування
Не всі хороші кафе Днiпра знаходяться в центральному районі. Однак розташування важливо для закладу громадського харчування. Хороший ресторан, орієнтований на тривалу роботу, не може перебувати в спальному районі.
Вид з вікна - ще один критерій успіху. Будівництво, димлячий завод, дитячий майданчик, переповнений пустуючими малюками – аж ніяк не підходяща картина для модного солідного закладу.
9. Кухар
Шеф-кухар - це обличчя ресторану, від його умінь залежить успіх у гостей. Хороші заклади громадського харчування розуміють це і прагнуть найняти дійсно першокласного кухаря, який любить і вміє працювати на кухні.
Нерідко співробітникам оплачуються курси підвищення кваліфікації, відвідування зарубіжних ресторанів для отримання досвіду роботи.
Кращими кухарями вважаються чоловіки, особливо актуально це для східних закладів, де жінок не допускають до приготування їжі взагалі.
10. Відкрита кухня з грилем
Нерідко ключовим елементом концепції закладу є відкрита кухня з грилем, де м'ясні страви готують при гостях.
У дорогих західних ресторанах популярна техніка фламбування - випалу м'яса відкритим вогнем на очах здивованих відвідувачів. Дійсно, чаруюче видовище.
Крім того, вдається отримати соковиту хрустку скоринку, недоступну при смаженні. В Українi поки цього немає. Але сучасні прогресивні установи громадського харчування пропонують своїм гостям можливість заглянути на кухню.
Основні плюси такої роботи:
Надати гостю можливість поспостерігати за роботою професіоналів непросто, попередньо потрібно обладнати приміщення якісною технікою і грилем, підтримувати в кухні ідеальну чистоту. Керівництво такого закладу впевнене в своїх співробітниках, які працюють злагоджено і чітко, так, що їх дії сприймаються відвідувачами як своєрідний майстер-клас. Відкрита кухня - найважливіший критерій при виборі ресторану, оскільки говорить про те, що співробітники впевнені в свіжості продуктів і приділяють увагу процесу готування. Якщо в закладі практикується використання простроченої їжи, неодноразова заморозка продуктів, то вiн не ризикне зробити кухню відкритою. Ті ж установи, де все в порядку і готують з душею, не бачать сенсу робити секрету від відвідувачів. Це сміливий хід, який можна віднести до показника високого рівня закладу.
11. Площа приміщення
Величезний напівпорожній зал - не показник благонадійного закладу. Площа приміщення повинна бути оптимальною – такою, щоб гості могли насолодитися їжею, не заважаючи один одному, а офіціанти - спокійно переміщатися по залу, обслуговуючи відвідувачів.
Дуже мала площа - ознака того, що заклад економить на всьому, тому про якість обслуговування говорити не доводиться.
12. Реклама, ім'я, бренд
Хороший ресторан приділяє час і гроші створенню впізнаваного бренду. Тому якщо назва закладу на слуху в позитивному контексті, то можна сміливо в нього вирушати.
Реклама, проведення акцій, програма підвищення споживчої лояльності – ось фактори, які важливі для солідної установи.
Розглядаючи, як правильно вибрати ресторан, необхідно представити список моментів, на які спираються відвідувачі. Це власна думка, що склалася після першого враження або рекомендацій друзів. Тому для закладу важливий кожен клієнт - якщо обслужити його добре, то він розповість про це, що стане для кафе або ресторану безкоштовною рекламою. Інші критерії:
Згідно з проведеними дослідженнями, 60% людей вибирає заклад, розташований в зручному для них місці – поруч з будинком або роботою, а також повторно відвідають те місце, де їх швидко обслужили. При цьому ціна страв має ключове значення при виборі тільки для 25% респондентів. Також на вибір впливає якість кухні.
